Рассольники и солянки

Рассольник ленинградский

Перловую крупу промыть, залить большим количеством воды и варить до мягкости. Очищенные от кожицы и семян огурцы припустить до полуготовности. Семена и кожуру отварить и процедить для получения рассола. Спассеровать вместе со специями на жире нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, зеленый перец и петрушку. Приготовить мясной бульон. В кипящий полусоленый бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи, отваренную перловую крупу, припущенные огурцы и варить до готовности еще 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, огуречный рассол и соль по вкусу.

Подать рассольник с нарубленной зеленью укропа и петрушки, со сметаной.

Ингредиенты:

  • 2 л бульона
  • 1 стакан рассола
  • 8 шт.  картофеля
  • 80 г перловой крупы
  • 40 г зеленого перца
  • 1—2 корня петрушки
  • 2 морковки
  • 1 средняя луковица
  • 2—3 соленых огурца
  • 40 г жира
  • перец
  • 1 лавровый лист
  • зелень
  • сметана
  • соль по вкусу 

Рассольник с мясом и мучной пассеровкой

Готовится так же, как и рассольник ленинградский, но вместо перловой крупы в конце варки в рассольник вводят (за 10—15 минут до готовности) мучную пассеровку.

Ингредиенты:

  • На 2 л воды 2—3 соленых огурца
  • 6 шт. картофеля
  • 1—2 луковицы
  • 50 г лука-порея
  • 1—2 моркови
  • 50 г брюквы
  • по 1 корню сельдерея и петрушки
  • 2 ст. ложки муки
  • 50 г жира
  • 2 горошины черного перца
  • сметана
  • зелень
  • соль по вкусу

Солянка мясная сборная

Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка обжарить на масле с томатом-пюре и тушить 10—15 минут. Очистить от кожицы соленые огурцы, мелко нарезать их и смешать вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Залить все заранее сваренным мясным бульоном. Добавить отваренные или обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками, проварить все при слабом кипении 8—10 минут. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

  • 2 л бульона
  • 400 г вареных или жареных мясных продуктов
  • 2 луковицы
  • 2 соленых огурца
  • 1—2 ст. ложки томата-пюре
  • 3 ст. ложки масла или столового маргарина
  • 6—8 горошин перца
  • сметана
  • соль и зелень по вкусу

Солянка по-белорусски

Свинину нарезать на куски, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусочками по 25—30 г и обжарить. Поджарить на масле репчатый лук, соединить со свининой и еще пожарить 5—7 минут. Добавить вареный язык, колбасу, мелко нарезанные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и крупных зерен, и тушить 5—10 минут.

Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить томат-пюре, красный молотый перец, лавровый лист. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. В солянку хорошо добавить чеснок и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

  • 2 л бульона
  • 300 г свинины
  • 200 г языка
  • 40—50 г вареной колбасы
  • 40—50 г сала
  • 3—4 луковицы
  • 4—5 соленых огурцов
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 5—6 ст. ложек сметаны

Похожие записи

Закуски из яиц
Закуски из рыбы
Закуски из мяса
Дрожжевое тесто
Заправка для салата
Сладкие соусы