Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FAA1, 10D

2.400,00
Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование интенсивного фруктового и сливочного аромата. Образование оранжевого или красного поверхностного слоя.

Описание

Описание:

Вкусовые смеси компании Lallemand изготовлены из четко определенного соотношения нескольких поверхностных и аффинажных (созревающих) культур (обратите внимание, что вкусовые смеси никогда не содержат Penicillium Candidum), они придают каждому сыру специфические особенности, обеспечивая идеальную однородность. Они могут влиять на текстуру, внешний вид, вкус и/или цвет сыра.

Каждая смесь представляет собой сложную комбинацию различных поверхностных и созревающих культур, выбранных из-за их дополнительных биохимических и технологических свойств.

Вкусовые аффинажные смеси можно использовать в большинстве сырных технологий:

• Мягкие белые сыры: Камамбер, Бри и Куломье.

Мягкие сыры смешанного типа: Пон-л’Эвек, Сен-Марселлин, Пикодон и козьи сыры.

• Сыры с мытой коркой: Мюнстер, Ливаро, Маруаль и Раклет.

Вкусовые смеси добавляют в молоко или распыляют на поверхность сыра. Они являются основой для сыродела, чтобы развить сырную корочку и аромат.

Соблюдение условий созревания является ключом к оптимальному и равномерному росту каждого компонента смеси или культуры.

Состав:

Brevibacterium linens,

Staphylococcus xylosus,

Yeasts (Дрожжи),

Arthrobacter nicotianae

Применение:

Мягкий и полутвердый сыр с мытой коркой, созревающий с участием сырной слизи

*

Раствор для растворения культуры – физ. раствор (9гNaCl/1лводы), t-4°С.

10 доз растворить в 50-100мл рекомендуемого раствора, в течение 30 мин, при t-4°C.

Растворенные культуры могут храниться при t-4°C не более 24 часа.

Дозировка:

2-6 доз (зависит от желаемой интенсивности аромата и цвета) на 1000л молока

Производитель: Lallemand Speciality Cultures, Франция