BREVIBACTERIUM LINENS PB, 10 ед. (на 100 л молока)

Описание

Brevibacterium linens принадлежат к бактериям Coryneform bacteria, которые вносят значительный вклад во вкус и текстуру сыра, благодаря своей протеолитической и липолитической активности. Бревибактерии (оранжевая плесень) используют для мягких сыров с мытой коркой, они отвечают за поверхность и цвет сыров.

• В таких сырах, как Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжио, Лимбургер, Реблошон — бреви всегда инокулируются или распыляются, чтобы непосредственно влиять на их вкус и цвет корочки.
• В сырах типа Камамбер и Бри де Мо — Brevibacterium используются в качестве технологического инструмента для обогащения аромата, доставляемого другими созревающими культурами.

Brevibacterium linens добавляются в молоко или распыляются (омываются) на поверхность сыра и развиваются позже в процессе созревания. Высокий уровень влажности и температура от 8 до 12 ° C — являются оптимальными для их роста.

Состав: Brevibacterium linens

Применение: Мягкий сыр, с мытой коркой, созревающий с участием сырной слизи

Не содержит ГМО, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов