Brevibacterium linens принадлежат к бактериям Coryneform bacteria, которые вносят значительный вклад во вкус и текстуру сыра, благодаря своей протеолитической и липолитической активности.
Бревибактерии (оранжевая плесень) используют для мягких сыров с мытой коркой, они отвечают за поверхность и цвет сыров.
В таких сырах, как Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжио, Лимбургер, Реблошон – бреви всегда инокулируются или распыляются, чтобы непосредственно влиять на их вкус и цвет корочки.
В сырах типа Камамбер и Бри де Мо – Brevibacterium используются в качестве технологического инструмента для обогащения аромата, доставляемого другими созревающими культурами.
Brevibacterium linens добавляются в молоко или распыляются (омываются) на поверхность сыра и развиваются позже в процессе созревания. Высокий уровень влажности и температура от 8 до 12 ° C – являются оптимальными для их роста.
*
Состав:
Brevibacterium linens
*
Применение:
Мягкий сыр, с мытой коркой, созревающий с участием сырной слизи
*
Производитель: microMILK, Италия
ГМО – не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов
