BREVIBACTERIUM LINENS PB, 100 единиц

950,00
Бревибактерии - поверхностные культуры для сыров с мытой коркой: Лимбургер, Брик, Реблошон, Фонтино и др. Сертификаты Кошер, Халяль
Категория:

Описание

Brevibacterium linens принадлежат к бактериям Coryneform bacteria, которые вносят значительный вклад во вкус и текстуру сыра, благодаря своей протеолитической и липолитической активности.

Бревибактерии (оранжевая плесень) используют для мягких сыров с мытой коркой, они отвечают за поверхность и цвет сыров.

В таких сырах, как Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжио, Лимбургер, Реблошон — бреви всегда инокулируются или распыляются, чтобы непосредственно влиять на их вкус и цвет корочки.

В сырах типа Камамбер и Бри де Мо — Brevibacterium используются в качестве технологического инструмента для обогащения аромата, доставляемого другими созревающими культурами.

Brevibacterium linens добавляются в молоко или распыляются (омываются) на поверхность сыра и развиваются позже в процессе созревания. Высокий уровень влажности и температура от 8 до 12 ° C — являются оптимальными для их роста.

Состав:

  • Brevibacterium linens

Применение:

  • Мягкий сыр, с мытой коркой, созревающий с участием сырной слизи

ГМО — не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов

Детали

Производитель

microMILK, Италия