Смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact Kefir, типа LD, термофильной культуры и дрожжей. Культура eXact Kefir является текстурообразователем, производит дрожжевой вкус и CО2.
Культура используется в производстве кисломолочных продуктов, преимущественно кефирных, и способствует формированию хорошей текстуры, дрожжевого аромата и среднего образования СО2.
Конечный продукт имеет мягкий сливочный вкус даже при низком содержании жира, высокую плотность. При увеличении температуры сквашивания, увеличивается вязкость.
Состав:
Debaryomyces hansenii
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
Streptococcus thermophilus
Форма: Лиофилизированные гранулы
Цвет: От белого до слегка розоватого или коричневатого
Срок годности:
Не менее 24 месяцев с даты производства при температуре от 0С до -18С.
При +5°С срок годности не менее 6 недель.
Техническая информация
Кривая сквашивания
Способ применения:
Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать.
Дезинфицировать упаковку перед открытием. Открыть упаковку и добавить лиофилизированные гранулы непосредственно в пастеризованное молоко. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в массе продукта.
Для более подробной информации по возможностям применения обратитесь к технической литературе и предлагаемым
технологическим схемам.
Культура не содержит ГМО и не содержит сырья с ГМО-маркировкой.
Производитель: Chr. Hansen, Дания
