Клеризим (лизоцим) 1000 г

16.900,00
Лизоцима гидрохлорид в гранулах, 1000г банка, Caglificio Clerici S.p.A., Италия

Описание

Описание:

Активное вещество препарата КЛЕРИЗИМ – это белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Также этот белок обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке.

В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса. 

КЛЕРИЗИМ (лизоцима гидрохлорид в гранулах) заменяет в сыроделии селитру, исключая тем самым вопрос нитратов в сыре. Именно лизоцим – главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 суток) сроками созревания.

Использование лизоцима — это принципиально новая прогрессивная технология борьбы за микробиологическую чистоту пищевого продукта. Преимущества лизоцима как ингредиента для сыроделия перед веществами аналогичного назначения выглядят очень убедительно:

  1. Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски.
  2. Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.)
  3. В отличие от традиционно используемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном.
  4. Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие.
  5. Ферментный препарат может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.

Характеристики:

Достаточно для 33000-34000 л молока (расход — до 3г на 100л молока)

Состав:

Панкреатические (поджелудочные) и микробиальные липазы отсутствуют. Не содержит отбеливающих, окрашивающих, консервирующих, вкусовых и прочих добавок.

Срок годности и условия хранения:

60 месяцев при температуре 4-8°С,

Детали

Вес

1 кг

Состав

липазы подъязычных желёз, сухая молочная сыворотка, сухое молоко, хлорид натрия

Производитель

Италия

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Клеризим (лизоцим) 1000 г”