Клеризим (лизоцим) 30 г

890,00
Лизоцима гидрохлорид в гранулах, 30г баночка, Caglificio Clerici S.p.A., Италия

Описание

Описание:

Активное вещество препарата КЛЕРИЗИМ – это белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Также этот белок обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке.

В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса. 

КЛЕРИЗИМ (лизоцима гидрохлорид в гранулах) заменяет в сыроделии селитру, исключая тем самым вопрос нитратов в сыре. Именно лизоцим – главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 суток) сроками созревания.

Использование лизоцима — это принципиально новая прогрессивная технология борьбы за микробиологическую чистоту пищевого продукта. Преимущества лизоцима как ингредиента для сыроделия перед веществами аналогичного назначения выглядят очень убедительно:

  1. Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски.
  2. Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.)
  3. В отличие от традиционно используемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном.
  4. Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие.
  5. Ферментный препарат может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.

Характеристики:

Достаточно для 1000 л молока (расход — до 3г на 100л молока)

Состав:

Панкреатические (поджелудочные) и микробиальные липазы отсутствуют. Не содержит отбеливающих, окрашивающих, консервирующих, вкусовых и прочих добавок.

Срок годности и условия хранения:

  • 12 месяцев при температуре -18°С,
  • 6 месяцев при температуре +4°С
  • 3 месяца при комнатной температуре

Детали

Вес

50 гр

Производитель

Италия

Состав

липазы подъязычных желёз, сухая молочная сыворотка, сухое молоко, хлорид натрия

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Клеризим (лизоцим) 30 г”