Книга «Справочник сыродела»

3.200,00 2.700,00
-16%
Книга для сыроделов-профессионалов и технологов молочного производства. Рассмотрен весь спектр вопросов современного сыроделия

Описание

Уникальное пособие по сыроделию и молочному производству с учетом практики и российского законодательства.

В книге подробно раскрыты темы качества сырья, подбора оборудования, технологии производства сыров, основные проблемы и способы их предупреждения и решения. В справочнике приведены блок-схемы более 100 отечественных натуральных и плавленных сыров.

Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, преподавателей и студентов профильных вузов.

Содержание:

  • Гл.1 Общие понятия (памятка сыроделу)
  • Гл.2 Комплексная система обеспечения качества при производстве сырого молока и молочной продукции (ХАССП)
  • Гл.3 Молоко — сырье для производства
  • Гл.4 Общая технология сыра
  • Гл.5 Частная технология (по видам сыров)
  • Гл.6 Технология производства плавленных сыров и сырных продуктов
  • Гл.7 Некоторые виды оборудования, используемого при производстве сыра

Авторы: Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.

Издательство: Профессия, 2011г

Страницы: 679

Детали

Размер

245x170x40 мм

Вес

548 г

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Книга «Справочник сыродела»”