Книга «Сыр». Научные основы и технологии (П.Л. Максуини). 2 тома.

6.500,00
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. В сборнике рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных […]

Описание

Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров.

В сборнике рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.

  1. Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.
  2. Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержанием натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.

Общественный профессиональный совет русского издания:

  • Щетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф.
  • Пономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф.
  • Харитонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН
  • Храмцов Андрей Георгиевич, акад. РАН
  • Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф.
  • Майоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф.
  • Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф.
  • Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук

Авторы: П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт

Перевод с англ. (2017, Cheese. Chemistry, Physics and Microbiology)

Издательство: Профессия, 2019г

Твердый переплет 556 стр.

ISBN: 978-5-9909838-5-4
Формат: 200 x 255 mm

Масса: 2610 г