Липаза – это натуральный фермент из подъязычных желёз молодых козлят, помогающий расщеплять жиры. При расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями формируется характерный вкус зрелого сыра.
Липаза многократно ускоряет процесс вызревания сыра.
Липаза компании «MICROMILK» представляет собой смесь козьей и ягнячьей.
Ягнячья – создает более острый и резкий вкус, а козья даёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус (придавая аромат козьего молока).
Липаза вносится в ванну после бактериальной закваски и до молокосвертывающего фермента.
Доза внесения 30-40 грамм на 1000 литров смеси.
Воздействие Липаз будет более эффективным, если температура созревания будет максимально возможной.
Если сыр созревает при самых высоких температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 30 %) будет максимальным.
Внесение:
Легкая степень вкусоароматических изменений – 2-3г на 100л молока
Средняя степень вкусоароматических изменений – 3-4г на 100л молока
Сильная степень вкусоароматических изменений – 4-5г на 100л молока
Приготовление раствора:
- Для приготовления раствора требуется от 10 до 50 мл воды на 1 грамм препарата.
- Растворить требуемое количество препарата в дистиллированной или кипяченой не хлорированной воде комнатной температуры.
- Вылить раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.
Характеристики:
Вес: 50 г
Достаточно примерно для 1200-1600 л молока
Состав:
Срок годности и условия хранения:
Хранение при температуре 0-4 ˚С 1 год
Производитель: MicroMilk, Италия
