Ферментативно произведенный коагулянт микробиологического происхождения.
Используется в качестве альтернативы ферментам животного происхождения для выработки сыров.
Выполняет двойную функцию в сыроделии: способствует свертыванию молока и обладает протеолитической активностью во время созревания сыра.
Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров (время гелеобразования, свертывания, разрезка и т.д.) практически совпадают с аналогичными параметрами при использовании сычужного фермента.
Состав:
– протеаза Rhizomucor miehei
– хлорид натрия
– бензоат натрия (Е211)
Активность фермента – 2200 IMCU/ 1г
Рекомендации по применению:
Для производства полу-твердых, мягких, рассольных сыров из расчета на 100л молока:
свежие сыры – 300-900 IMCU (0,14-0,4 г)
зерненый творог – 1000-1800 IMCU (0,45-0,82 г)
полу-твердые сыры – 2600-3300 IMCU (1,18-1,5 г)
полу-твердые прессованные сыры – 3600-5200 IMCU (1,64-2,4 г)
итальянские сыры (и Чеддер) – 5100-5900 IMCU (2,32-3 г)
прессованные сыры с подплавлением массы- 2900-5200 IMCU (1,32-2,4 г)
Непосредственно перед внесением в молоко (за 10 минут) растворить фермент в не содержащей хлора воде.
Рекомендуемая производителем норма внесения – 1,6 г/100 л молока
Упаковка:
Заводская упаковка, банка
Вес: 500гр
Хранить при отрицательной температуре от 0 до -7ºС. Срок хранения 2 года.
Производитель:
“Danisco France SAS”, Франция
Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)
