Набор для полутвердых сыров с пропионовыми бактериями и хельветикус быстрого созревания Губернаторский, Италика
Данный набор предназначен для приготовления полутвердых сыров быстрого созревания с ярким ароматом и насыщенным сырным послевкусием, благодаря добавлению ароматообразующих культур – пропионовокислых бактерий (Propionibacterium shermanii) и хельветикуса (Lactobacillus helveticus), которые в данных рецептурах имеют большее значение для вкусо-ароматики, нежели для образования глазков в сыре.
Готовый сыр вызревает в течение от 3 недель до 1,5-2 месяцев, за счет подобранного состава заквасочных культур в рецептурах.
Состав на 100л молока:
- 1 пакетик пропионовокислых бактерий PROPIONIBACTERIUM
- 1 пакетик защитной культуры LYOBAC-D PROBIALAC MXP-LRPS 100, 1U
- 1 пакетик смешанной культуры закваски LYOBAC-D DHC 10/11, 1U
- 1 пакетик хлористого кальция
- 1 пакетик натурального сычужного фермента Danisco Carlina 1650
Упаковка:
Все ингредиенты упакованы в пакеты с ZIP Lock и имеют срок хранения не менее 6 мес при температуре до +4 и не менее 12 мес. при температуре до -18гр.
Ингредиенты данного набора произведены во Франции компанией Danisco SAS и в Италии компанией ALCE.
Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)
Рецепт приготовления Губернаторского сыра
Рецепт приготовления сыра Италика
Дополнительно вам может потребоваться оборудование:
- форма для сыра
- пресс для сыра
- коврик дренажный
- ювелирные весы
- мерные ложечки
- термометр
- салфетка или ситовая ткань для прессования
- лира для разрезания сырного сгустка
- венчик для постановки сырного зерна
- ложка-дуршлаг для вымешивания сырного сгустка
- контейнер для созревания
- латексное покрытие
