Набор ингредиентов для сыров быстрого созревания — Губернаторский, Италика (на 100Л молока)

1.499,00
-6%
Набор для полутвердых сыров с пропионовыми бактериями и хельветикус быстрого созревания Губернаторский, Италика
Артикул: 734-Губернаторский Категория:

Описание

Описание:

Данный набор предназначен для приготовления полутвердых сыров быстрого созревания с ярким ароматом и насыщенным сырным послевкусием, благодаря добавлению ароматообразующих культур — пропионовокислых бактерий (Propionibacterium shermanii) и хельветикуса (Lactobacillus helveticus), которые в данных рецептурах имеют большее значение для вкусо-ароматики, нежели для образования глазков в сыре.

Готовый сыр вызревает в течение от 3 недель до 1,5-2 месяцев, за счет подобранного состава заквасочных культур в рецептурах.

Состав на 100л молока:

— 1 пакетик пропионовокислых бактерий PROPIONIBACTERIUM

— 1 пакетик защитной культуры LYOBAC-D PROBIALAC MXP-LRPS 100, 1U

— 1 пакетик смешанной культуры закваски LYOBAC-D DHC 10/11, 1U

— 1 пакетик хлористого кальция

— 1 пакетик натурального сычужного фермента Danisco Carlina 1650

Упаковка:

Все ингредиенты упакованы в пакеты с ZIP Lock и имеют срок хранения не менее 6 мес при температуре до +4 и не менее 12 мес. при температуре до -18гр.

*

Ингредиенты данного набора произведены во Франции компанией Danisco SAS и в Италии компанией ALCE.

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)

*

Рецепт приготовления Губернаторского сыра можно посмотреть ЗДЕСЬ

Рецепт приготовления сыра Италика можно посмотреть ЗДЕСЬ

*

Дополнительно вам может потребоваться оборудование:

— форма для сыра

 пресс для сыра

— коврик дренажный

— ювелирные весы

— мерные ложечки

— термометр

— салфетка или  ситовая ткань для прессования

— лира для разрезания сырного сгустка

— венчик для постановки сырного зерна

— ложка-дуршлаг для вымешивания сырного сгустка

— контейнер для созревания

— латексное покрытие