Отобранные штаммы плесеней для использования в сыроделии. Культура SWING PC – играет важную роль в процессе созревания белых сыров с плесенью, окрашивая поверхность сыра и внося вклад в формирование вкуса и текстуры, а так же предохраняя сыр от посторонней микрофлоры.
Штаммы плесени могут использоваться в белых молочнокислых сырах типа Камамбер, Бри, Том, УФ мягких сырах, стабилизированных мягких сырах и мягких сырах с сычужным характером.
Профиль вкуса SWING FD PCA-3 – грибной, сырный, выраженный
Белизна мицелия – белый
Скорость роста – быстрый
Высота мицелия – средний
Плотность мицелия – высокая
Протеолиз – средний
Липолиз – средний
Рекомендуемая дозировка – 1 ед. на 150-350 л молока
Состав:
Penicillium candidum
Способ применения:
Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать.
Дезинфицировать упаковку перед открытием.
Культура плесени вносится в молоко перед свертыванием иили наносится на поверхность сыра путем распыления или обмывки сыра.
При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.
Для внесения культуры непосредственно в молоко:
1) Растворите содержимое пакетика в 1 л стерильной воды
2) Хорошо перемешайте перед использованием
3) Внесите суспензию в смесь при заполнении танка .
Способ – распыления и обмывка сыра:
1) Разведите суспензию в стерильном 1% растворе соли (NaCl)
2) Хорошо перемешайте перед использованием
3) Приготовленное разведение в количестве 1 л достаточно для использования на 250 кг сыра. Разведение необходимо использовать в день приготовления.
Срок годности:
Не менее 12 месяцев с даты производства при температуре от 0С до -18С.
При +5°С срок годности не менее 6 недель.
Производитель: Chr. Hansen, Дания
