Penicillium Roqueforti PCR, 50 ед.

950,00
Плесень голубая Рокфорти для сыров Горгонзола, Рокфор, Дор Блю, Стилтон дозировка 500л молока Сертификаты Кошер, Халяль

Описание

Описание:

Penicillium Roqueforti PCR используется для созревания сыров с голубой плесенью. В процессе созревания идет развитие голубого мицелия культуры и формирование вкуса (за счет липолиза) и текстуры (за счет протеолиза) сыра.

Штамм плесени рокфорти может использоваться в сырах типа Рокфор, Донаблю, Стилтон, Горгонзолла, Камблю и др.

Профиль плесени — зелено-голубая, средний вкус по насыщенности, имеет среднюю протеолитическую и липолитическую активность.

*

Состав:

Penicillium roqueforti

*

Способ применения:

Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать.

Дезинфицировать упаковку перед открытием.

Суспензия культуры плесени вносится в молоко перед свертыванием.

Для приготовления суспензии:

1) Наполните 1-литровую бутылку до половины пастеризованным молоком, охлажденным до 20-30 °С

2) Внесите содержимое пакетика с культурой в бутылку с молоком

3) Хорошо встряхните бутылку для растворения культуры.

Споры культуры очень летучи. С осторожностью вскрывайте бутылку для предупреждения распространения спор по воздуху.

Созревание сыра идет 2 — 4 месяца (во время созревания делают проколы сырной головки металлическими стержнями/спицами).

*

Возможный технологический режим для сыра Горгонзола:

Пастеризация  t = 72-75 °C, 20-25 сек.
Охлаждение молока 31-32 ° С
Внесение закваски YO 110 microMILK + LYOBAC-D MCL
Сквашивание t = 31-32°C, 40-50 мин.
Внесение Плесени PCR + внесение сычужного фермента (75:25) —
Сквашивание 30 мин
Разрезка сгустка на кубики (1х1 см)
Вымешивание 10 –20 мин
Самопрессование 20- 30 мин
Перенос сырной массы в формы (с неоднократным переворачиванием головок, с целью равномерного обезвоживания и уплотнения — 3-4 часа)
Хранение (10 – 14 дней)
Посолка сухой солью — на 14 день
Созревание 2 — 4 месяца (во время созревания делают проколы металлическими стержнями)

*

Срок годности: 

2 года при температуре ≤ -18°С

*

Производитель: microMILK, Италия

ГМО — не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов

Детали

Вес 0,070000 kg
Габариты 18000000 × 16000000 × 1000000 cm