Отобранные сбалансированные штаммы плесеней для использования в сыроделии.
Культура SWING P.R. играет важную роль в процессе созревания голубых сыров с плесенью. В процессе созревания идет развитие голубого мицелия культуры и формирование вкуса (за счет липолиза) и текстуры (за счет протеолиза) сыра.
Штаммы плесени могут использоваться в сырах типа Рокфор, Донаблю, Стилтон, Горгонзолла и др.
*
Профиль вкуса SWING PR-4 – Средний/ароматный
Цвет – голубой, слегка зелёноватый
Текстура – кремовая
Протеолиз – высокий
Липолиз – высокий
Рекомендуемая дозировка – 1 ед. на 1000 л молока
Состав:
Penicillium roqueforti
Способ применения:
Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать.
Дезинфицировать упаковку перед открытием.
Суспензия культуры плесени вносится в молоко перед свертыванием.
Для приготовления суспензии:
1) Наполните 1-литровую бутылку до половины пастеризованным молоком, охлажденным до 20-30 °С
2) Внесите содержимое пакетика с культурой в бутылку с молоком
3) Хорошо встряхните бутылку для растворения культуры.
Споры культуры очень летучи. С осторожностью вскрывайте бутылку для предупреждения распространения спор по воздуху.
Срок годности:
Не менее 15 месяцев с даты производства при температуре от 0С до 4С.
При +5°С срок годности не менее 6 недель.
Производитель: Chr. Hansen, Дания
