Propionibacterium PR 1, 50 ед.

1.870,00
Пропионовокислые бактерии для образования глазков в сыре Сертификаты Кошер, Халяль

Описание

Описание:

Культура пропионовокислых бактерий PR 1 способствует образованию характерных глазков, а также формированию сырного аромата и вкуса в готовом продукте.

Используется в основном для производства сыров Швейцарского типа (Маасдам, Эмменталь и др.), придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра).

Propionibacterium ферментируют лактозу и лактаты, продуцируя углекислый газ, пропионовую кислоту и уксусную кислоту.

Количество вносимой культуры следует сопоставлять с рецептурой и желаемым уровнем газо- и ароматобразования, которого вы хотите добиться.

Культура используется совместно с основными закваскамиапример: для производства сыра Маасдам используются пропионовокислые бактерии PR 1 + закваска TT H 30).

*

Способ применения:

С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.

*

Состав:

Propionibacterium freudenreichii

*

Срок годности: 

2 года при температуре ≤ -18°С

12 месяцев при температуре = +4±2°С

*

Техническая информация:

 

Технологические режимы Сыры с низкой тем-рой второго нагревания
Тем-ра свертывания молока, ° С 30-35
Продолжительность свертывания молока, мин. 30-40
Тем-ра второго нагревания, ° С 38 (не перегревать более 40С!)
Продолжительность второго нагревания, мин. 10-15

*

Производитель: microMILK, Италия

ГМО — не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов