PROPIONIBACTERIUM PR 1, 50 единиц

1.870,00
Пропионовокислые бактерии для образования глазков в сыре Сертификаты Кошер, Халяль

Описание

Культура пропионовокислых бактерий PR 1 способствует образованию характерных глазков, а также формированию сырного аромата и вкуса в готовом продукте.

Используется в основном для производства сыров Швейцарского типа (Маасдам, Эмменталь и др.), придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра).

Propionibacterium ферментируют лактозу и лактаты, продуцируя углекислый газ, пропионовую кислоту и уксусную кислоту.

Количество вносимой культуры следует сопоставлять с рецептурой и желаемым уровнем газо- и ароматобразования, которого вы хотите добиться.

Культура используется совместно с основными закваскамиапример: для производства сыра Маасдам используются пропионовокислые бактерии PR 1 + закваска TT H 30).

Способ применения:

  1. С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами.
  2. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.

Состав: Propionibacterium freudenreichii

Срок годности: 

  • 2 года при температуре ≤ -18°С
  • 12 месяцев при температуре = +4±2°С

Техническая информация:

Технологические режимы Сыры с низкой тем-рой второго нагревания
Тем-ра свертывания молока, ° С 30-35
Продолжительность свертывания молока, мин. 30-40
Тем-ра второго нагревания, ° С 38 (не перегревать более 40С!)
Продолжительность второго нагревания, мин. 10-15

ГМО — не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов

Детали

Производитель

microMILK, Италия