Экстракт сычужного фермента животного происхождения представляет собой легко растворимый в не содержащей хлора воде порошок.
Состав:
Экстракт сычужного фермента
- Химозин 95%
- Пепсин 5%
Коагулирующая активность – 1633-1889 IMCU/1 г
Рекомендации по применению:
Для производства твердых, полу-твердых, мягких, рассольных сыров из расчета на 100л молока:
- свежие сыры – 300-900 IMCU (0,2 до 0,55 г)
- зерненный творог – 1000-1800 IMCU (0,6-1,1 г)
- полутвердые сыры – 2600-3300 IMCU (1,6-2,02 г)
- полутвердые сыры без подплавления сырной массы – 3600-5200 IMCU (2,2-3,2 г)
- прессованные сыры с подплавлением сырной массы – 2900-5200 IMCU (1,8-3,2 г)
- твердые и итальянские сыры – 5100-5900 IMCU (3,12-3,6 г)
Общая средняя дозировка фермента составляет 0,3-1,5г/100 литров молочной смеси. Точную дозировку рекомендуется уточнять по “Кружке ВНИИМС” и применять согласно рецептуре конкретного сыра:
Непосредственно перед внесением в молоко (за 2-3 минуты) растворить фермент в не содержащей хлора воде, в соотношении 1 часть фермента на 40 частей воды и добавить немного соли (0,5 части дозы фермента).
Упаковка:
Заводская упаковка, банка
Вес: 500гр
Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 2 года.
Производитель:
“Danisco France SAS”, Франция
Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)
