Натуральный сычужный фермент, выделенный из желудочков молочных ягнят в виде пасты, пикантный. Паста производится с добавлением поваренной соли NaCl (≥25%), бензоат натрия – отсутствует.
PASTA рекомендуется к использованию при производстве сыров, для которых требуется более яркий, пряный вкус.
В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры.
Натуральный сычужный фермент SF 10 состоит из 2-х активных компонентов: химозина и пепсина, соотношением: химозин-80%, пепсин-20 %. Данное соотношение не оказывает отрицательного влияния на качество сыра, исключая опасность появления горечи, уменьшаются потери молочного белка и жира с сывороткой, улучшается плотность сгустка, что увеличивает выход сыра.
Состав:
Химозин 80% ± 5%,
пепсин 20% ± 5%
Коагулирующая активность 1: 10000±5%.
*
Рекомендации по применению:
Перед применением, растворите требуемое количество фермента в стерильной и свободной от хлора воде, с температурой 30-32°C. Использовать посуду (ёмкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали.
Так же пасту фермента можно вносить непосредственно в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности сыроизготовителя, при постоянном перемешивании молочной смеси.
Дозировка внесения: для сыра – 35-40 г/ на 100 л молока; для творога – 4,0-8,0 г/ на 1000 л молока
Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:
– температура сквашивания;
– pH молока;
– количество фермента;
– количество хлорида кальция.
*
Упаковка:
Заводская упаковка, банка
Вес: 1000гр
Срок хранения 10 месяцев в закрытой упаковке, в защищенном от солнечных лучей месте, при температуре 0-7°С. При транспортировке допускается температура окружающей среды.
Продукт можно хранить дольше даты, указанной на этикетке, но в этом случае рекомендуется проверить требуемые показатели.
Производитель:
microMilk, Италия
Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)
