Заквасочная культура LYOBAC-D DHC 10/11/12, 20U

1.920,00
Смешанная закваска для cыров длительного созревания: Швейцарский, Эмменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам и др. на 2000 л молока

Описание

Гетероферментативная лиофилизированная многоштаммовая заквасочная культура кисло-молочных бактерий прямого внесения, рекомендуется для производства следующих видов сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарские сыры, Эмменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам и другие сыры с глазками).

Культура производит аромат и СО2.

Способ применения:

С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.

Состав:

  • Lactococcus Lactis subsp. Cremoris,
  • Lactococcus Lactis subsp. Lactis,
  • Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris,
  • Lactococcus Lactis subsp. biovar Diacetylactis,
  • Streptococcus salivarius Subsp.  Thermophilus,
  • Lactobacillus casei,

Lactobacillus helveticus — пропионовокислые бактерии — участвуют в созревании сыров благодаря наличию протеолитического эндофермента.

*Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60

Ротации:

10, 11, 12

Срок годности: 

2 года при температуре ≤ -18°С

12 месяцев при температуре = +4±2°С

Техническая информация

— Температура второго нагревания  46-58°C

— Влажность сыра после прессования  38-42 %

— Сыр получается с хорошим рисунком, ровными глазками и выраженным ароматом.

Детали

Производитель

ALCE, Италия