Гетероферментативная лиофилизированная многоштаммовая заквасочная культура кисло-молочных бактерий прямого внесения, рекомендуется для производства следующих видов сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарские сыры, Эмменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам и другие сыры с глазками).
Культура производит аромат и СО2.
Способ применения:
С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.
Состав:
Lactococcus Lactis subsp. Cremoris,
Lactococcus Lactis subsp. Lactis,
Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris,
Lactococcus Lactis subsp. biovar Diacetylactis,
Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus,
Lactobacillus casei,
Lactobacillus helveticus + пропионовокислые бактерии – участвуют в созревании сыров благодаря наличию протеолитического эндофермента.
*
Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60
Ротации:
10, 11, 12
Срок годности:
2 года при температуре ≤ -18°С
12 месяцев при температуре = +4±2°С
Техническая информация
– Температура второго нагревания 46-58°C
– Влажность сыра после прессования 38-42 %
– Сыр получается с хорошим рисунком, ровными глазками и выраженным ароматом.
*
Кривая сквашивания (Внимание! Кривые на графике соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях.)
Производитель: ALCE, Италия
ГМО (положение CE 1830 / 2003) – при производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям.
