Заквасочная культура LYOBAC-D OTC 5/6, 5U

Описание

Лиофилизированная гомоферментативная заквасочная многоштаммовая культура кисло-молочных бактерий, рекомендуется для производства следующих видов сыров: сыры с низкой температурой второго нагревания (Гауда, Эдам, Голландский и Российский и т.д.).

Используется как для быстрого, так и для длительного созревания, если необходимо обеспечить малое количество глазков.

Способ применения:

С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis,
• Lactococcus lactis subsp. cremoris,
• Streptococcus thermophilus

*Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60

Ротации:

5, 6

Срок годности: 

2 года при температуре ≤ -18°С

12 месяцев при температуре = +4±2°С

Техническая информация

— Температура внесения — 34°С

— Температура второго нагревания 32-42°С

— рН после созревания 5,2-5,4

— Сыры, где требуется незначительное количество глазков

— Закваска используется на ускоренное созревание.