Заквасочная культура LYOBAC-D SM 13, 1U (на 100 л молока)

395,00
Закваска для сметаны и сметанного продукта на 100 л молока.

Описание

Концентрированная лиофилизированная гомоферментативная многоштаммовая заквасочная культура кисломолочных бактерий прямого внесения.

Рекомендуется для производства сметаны и сметанного продукта.

Способ применения:

Достать пакет с закваской из холодильника. Внести содержимое пакета в переработанное молоко согласно дозировке, указанной на упаковке.

Важные рекомендации:

  • при длительном воздействии комнатной температуры может уменьшить активность заквасочной культуры
  • избегать вспенивания и контакта с воздухом
  • если образуется твердая масса, её необходимо убрать.

Состав:

  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
  • Lactococcus lactis subsp. lactis 
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris

*Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60

Ротации:

  • 10, 11 — придает продукту очень густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии. Сгусток объемный.
  • 12, 13 — придает продукту густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии.

Срок годности: 

  • 2 года при температуре ≤ -18°С
  • 12 месяцев при температуре = +4±2°С

Техническая информация

Рекомендуемая температура сквашивания, С        Время сквашивания, ч           Кислотность, Т

Сметана                                   34±2                                                    6-7                                       60-65

ГМО (положение CE 1830 / 2003) — при производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям.

Детали

Производитель

ALCE, Италия