Заквасочная культура LYOBAC-D THBR 84, 20U

2.030,00
Термофильная закваска для твердых cыров типа Пармезан, Грана Падано, Пекорино, а также сыров группы Паста Филата (Качикавалло, Сулугуни)  на 2000 л молока
Категория:

Описание

Концентрированная лиофилизированная многоштаммовая заквасочная культура прямого внесения, термофильный стрептококк, рекомендуется для производства группы сыров типа Pasta Filata (Моцарелла, Качиокавалло, Сулугуни и т.д.), полутвердых и твердых сыров типа Пармезан, Грана Падано, Азиаго, Пекорино.

LYOBAC-D THBR содержит определенную смесь штаммов для эффективного, надежного и контролируемого развития кислотности. Штаммы подобраны для обеспечения более быстрого времени подкисления.

Способ применения:

С внешней стороны продезинфицировать запечатанный пакет и затем вскрыть стерильными ножницами. Высыпать содержимое пакета в бак согласно дозировке, указанной на упаковке.

Состав:

  • Streptococcus salivarius subspthermophilus
  • Lactobacillus helveticus

*Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60

Ротации:

84, 85, 86, 87

Срок годности: 

  • 2 года при температуре ≤ -18°С
  • 12 месяцев при температуре = +4±2°С

Техническая информация

— Оптимальная температура заквашивания 33-35 °С.

— Текстура сыров ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при созревании.

— Вкус нежный, с пикантным послевкусием.

Детали

Производитель

ALCE, Италия