Защитная культура HOLDBAC YM-B, YM-B PLUS, 100DCU

Описание

Описание:

Защитные культуры используемые в производстве кисломолочных продуктов с очень низким уровнем сквашивания.

Защитная лиофилизированная стартовая многовидовая культура подавляет рост нежелательных микроорганизмов: дрожжей, плесени и гетероферментативных молочнокислых бактерий биологическим способом. Эффект НОLDBAC смежных культур YM-C, YM-B, YM-B PLUS  основывается на взаимодействии различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ в процессе ферментации и хранения (молочная L+ типа, пропионовая и уксусная кислоты, диацетил), а также на эффекте конкуренции посредством использования в одном и том же субстрате и (или) среде и образования низкомолекулярных пептидов.

НОLDBAC YM-B разработана только как защитная культура, не влияет на газообразование.

Не считая ее отличительного свойства — торможения роста вызывающих порчу микроорганизмов, она оказывает наименьшее воздействие на производственный процесс, в котором используется, и на свойства конечного продукта, никак не влияет на газообразование при формировании глазков в сыре.

Состав:

Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii

Применение:

— кисломолочные продукты (йогурт) — 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-50 DCU на 100 л молочной смеси

— кисломолочные продукты (кварк) — 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-30 DCU на 100 л молока

— Моцарелла — 100-150 DCU на 100 л рассола

— Фета, белые сыры — 5-20 DCU на 100 л молока

— Ультрафильтрация — 20-100 DCU на 100 кг концентрата

— Брусок — 40-150 DCU на 100 кг концентрата

Чтобы расширить спектр действия (особенно для сыров длительного созревания) можно использовать в сочетании с Лизоцимом и Натамицином.

Упаковка:

Заводская упаковка

Хватит примерно на 1000л молока

Производитель:

«Danisco France SAS», Франция

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)