Защитная культура HOLDBAC YM-B, YM-B PLUS на 100 л

375,00
Культуры подавляющие рост патогенной и прочих видов нежелательной микрофлоры (плесени, дрожжи, и пр.) биологическим способом (йогурт, сметана, творог, рассольный сыр (типа фета) и др.) на 100 л молока. Кошерный продукт. Продукт халяль.

Описание

Защитная культура с очень медленным и низким уровнем сквашивания, образует молочную кислоту L+ типа, уксусную и пропионовую кислоты, подавляет рост нежелательных микроорганизмов: дрожжей, плесени и гетероферментативных молочнокислых бактерий биологическим способом.

Эффект НОLDBAC YM-B основывается на взаимодействии различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ в процессе ферментации и хранения (молочная, пропионовая и уксусная кислоты, диацетил), а также на эффекте конкуренции посредством использования в одном и том же субстрате и (или) среде и образования низкомолекулярных пептидов. Эффективность зависит от штамма, вида и степени контаминации.

НОLDBAC YM-B разработана только как защитная культура, никак не влияет на газообразование. Не считая ее отличительного свойства — торможения роста вызывающих порчу микроорганизмов, она оказывает наименьшее воздействие на производственный процесс, в котором используется, и на свойства конечного продукта.

Состав:

  • Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii

Применение:

  • кисломолочные продукты (йогурт) — 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-50 DCU на 100 л молочной смеси
  • кисломолочные продукты (кварк) — 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-30 DCU на 100 л молока
  • Моцарелла — 100-150 DCU на 100 л рассола
  • Фета, белые сыры — 5-20 DCU на 100 л молока
  • Ультрафильтрация — 20-100 DCU на 100 кг концентрата
  • Брусок — 40-150 DCU на 100 кг концентрата

Чтобы расширить спектр действия (особенно для сыров длительного созревания) можно использовать в сочетании с Лизоцимом и Натамицином.

Упаковка:

  • Объем 10 DCU, баночка и зип-пакет

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)

Детали

Производитель

Франция