Защитные культуры используемые в производстве кисломолочных продуктов с очень низким уровнем сквашивания.
Защитная лиофилизированная стартовая многовидовая культура подавляет рост нежелательных микроорганизмов: дрожжей, плесени и гетероферментативных молочнокислых бактерий биологическим способом. Эффект НОLDBAC смежных культур YM-C, YM-B, YM-B PLUS основывается на взаимодействии различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ в процессе ферментации и хранения (молочная L+ типа, пропионовая и уксусная кислоты, диацетил), а также на эффекте конкуренции посредством использования в одном и том же субстрате и (или) среде и образования низкомолекулярных пептидов.
НОLDBAC YM-B разработана только как защитная культура, не влияет на газообразование.
Не считая ее отличительного свойства – торможения роста вызывающих порчу микроорганизмов, она оказывает наименьшее воздействие на производственный процесс, в котором используется, и на свойства конечного продукта, никак не влияет на газообразование при формировании глазков в сыре.
Состав:
Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii
Применение:
– кисломолочные продукты (йогурт) – 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-50 DCU на 100 л молочной смеси
– кисломолочные продукты (кварк) – 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-30 DCU на 100 л молока
– Моцарелла – 100-150 DCU на 100 л рассола
– Фета, белые сыры – 5-20 DCU на 100 л молока
– Ультрафильтрация – 20-100 DCU на 100 кг концентрата
– Брусок – 40-150 DCU на 100 кг концентрата
Чтобы расширить спектр действия (особенно для сыров длительного созревания) можно использовать в сочетании с Лизоцимом и Натамицином.
Упаковка:
Заводская упаковка
Хватит примерно на 1000л молока
Производитель:
“Danisco France SAS”, Франция
Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)
