Для тех, кто предпочитает рыбные блюда, есть прекрасные рецепты легких соусов на основе рыбного бульона. Добавленные в соус лимон, зелень и специи придадут особый аромат и вкус блюду.
1. Белый соус рыбный (основной)
Сварить костный рыбный бульон. Приготовить мучную пассеровку, развести процеженным рыбным бульоном, добавить мелко нашинкованные петрушку и репчатый лук, перец и варить 20—30 минут, снимая пену и мешая ото дна. Соус процедить, посолить, заправить сливочным маслом (можно добавить лимонный сок).
Соус употребляют для припущенной рыбы: трески, камбалы, судака и т. п.
Ингредиенты:
- 700 мл бульона
- 2 ст. ложки муки
- 100 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица
- 2 корня петрушки
- 2 горошины перца
- 2 г лимонной кислоты (или сок половины лимона)
- соль по вкусу
2. Соус рыбный диетический
Муку поджарить в масле до светло-коричневого цвета, охладить, развести негорячим рыбным бульоном, хорошо размешать и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук, петрушку и варить еще 20—25 минут на небольшом огне. Готовый соус заправить лимонной кислотой, процедить.
Ингредиенты:
- 0,5 л рыбного бульона
- 2 ст. ложки муки
- 60 г сливочного масла
- по 1 корню петрушки и сельдерея
- 2 луковицы
- лимонная кислота
- соль по вкусу
3. Томатный соус на рыбном бульоне
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с луком и кореньями, лавровый лист, перец и варить на слабом огне 25—30 минут при помешивании. Затем добавить сахар, соль, красный молотый перец, лимонный сок и процедить.
Подать к жареной рыбе.
Ингредиенты:
- 250 г белого соуса
- 250 г томата-пюре
- 1 небольшая луковица
- 1 морковка
- 1 корешок петрушки
- 20 г сливочного масла
- 5 г сахара
- щепотка красного молотого перца
- 1 лавровый лист
- 2—3 горошины перца
- сок половины лимона
- соль
3. Соус из щавеля и рыбного бульона
В рыбный бульон положить слегка обжаренный лук, томат-пюре, целые, но без черенков листья щавеля, зелень петрушки, растертый с солью чеснок и тушить 10 —15 минут.
Соус хорош к жареной рыбе. 500 г жареной рыбы залить готовым соусом и тушить в нем при слабом кипении 40—50 минут.
Ингредиенты:
- 0,5 л бульона
- 2 небольшие луковицы
- 2 ст. ложки томата-пюре
- 50 г щавеля
- чеснок и петрушка по вкусу
4. Соус «рассол» на основе рыбного бульона
В конце варки в белый соус на рыбном бульоне влить процеженный, предварительно прокипяченный огуречный рассол и варить 8—10 минут, затем добавить соль, молотый перец, сливочное масло и процедить.
Подать к отварной, припущенной и паровой рыбе.
Ингредиенты:
- 0,5 л белого соуса
- 70 г рассола
- 70 г масла
- соль, перец по вкусу
