Суп вишневый с рисом
Вишни вымыть и из половины нормы удалить косточки. Остальные ягоды размять вместе с косточками и залить водой, варить на слабом огне 5—6 минут. Готовому отвару дать настояться 15— 20 минут. Затем протереть ягоды а отвар процедить через дуршлаг, добавить сахар, очищенные от косточек сырые вишни и довести до кипения. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, влить в кипящий вишневый суп и снова дать ему закипеть. Рис отварить так, чтобы он был рассыпчатым, и промыть его в дуршлаге холодной кипяченой водой. В тарелки положить отваренный холодный рис, налить суп и заправить его сметаной или сливками.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 800 г вишен
- 40 г крахмала
- 250 г сахара
- 120 г риса
- 100 г сметаны или сливок
Суп-пюре из вишни
Вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить, добавить сахар, лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить еще целых вишен без косточек и поставить в холодильник. Сметану подать на стол отдельно.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 1 кг вишен
- корица и гвоздика — на кончике ножа
- 400 г сахарного песка
- 1 лимон
- Можно добавить в воду немного сухого вина
Суп вишневый с манными клецками
В воде вскипятить сахар и немного цедры лимона. В этой воде 2 минуты поварить вымытые вишни, потом вынуть их. Вместо вишен можно использовать любой консервированный фруктовый компот. Сахар в этом случае класть по вкусу.
Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль. Всыпать туда манную крупу и, не снимая с огня, быстро мешать деревянной ложкой, пока не загустеет. Когда масса немного остынет, вбить яйцо, столовой ложкой сформовать клецки и положить их в суп.
Ингредиенты:
1 л воды
300 г сахара
цедра 1 лимона
500 г вишен
Для клецек:
1/2 стакана молока
20 г сливочного масла
20 г сахара
75 г манной крупы
1 яйцо
Суп с черносливом и геркулесом
Сварить на воде в закрытой кастрюле геркулес. Положить масло, посолить. Варить до густоты сметаны.
Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подать с сухарями, обжаренными в яйце.
Ингредиенты
- 2 л воды
- 1 стакан геркулеса
- 2 ст. ложки масла
- 200 г чернослива
Суп из овсянки с черносливом
Овсянку промыть в холодной воде, залить кипятком, положить масло и варить до готовности. Протереть крупу сквозь сито и положить еще масла.
Очистить от косточек чернослив, залить водой, положить сахар и варить. Когда чернослив сварится, смешать его с овсянкой и дать закипеть.
Ингредиенты:
- 2 л кипятка
- 1/2 стакана овсянки
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 200 г чернослива без косточек
- 100 г сахара
Суп из свежих яблок или груш
Очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть все сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2—8 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.
Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, в которые разлить охлажденный суп, и заправить сметаной или сливками. Суп из груш готовится так же.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 400 г яблок
- 100 г риса
- 50 г крахмала
- 150 г сахара
- 3 г корицы
- 100 г сливок или сметаны
Суп фруктовый с кислым молоком
Натереть на терке яблоки и залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить сахар по вкусу. В тарелку положить белые сухари или гренки.
Такой же суп можно приготовить из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко.
Ингредиенты:
- 1 л кефира
- 4 больших яблока
- 4 гренки
- сахар по вкусу
Суп-пюре из свежих абрикосов, персиков, слив и черешен
Ягоды и фрукты обмыть, удалить косточки, крупные — разрезать пополам. Залить их горячей водой, чтобы она покрыла фрукты и ягоды, и варить до размягчения, затем протереть через сито, а отвар процедить. Отходы залить водой и кипятить 5—8 минут. Соединить отвар с пюре, добавить сахар, воду и опять довести до кипения. Влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал, кипятить суп до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем сразу снять с огня и охладить.
При подаче в тарелки можно положить отваренный рис, лапшу. Заправить суп сметаной или сливками.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 600 г ягод и фруктов
- 40 г картофельного крахмала
- 150 г сахара
- 100 г сметаны или сливок
- 100 г риса или лапши
Суп-пюре из черники
Свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и протереть сквозь сито, а отходы залить водой и кипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5—8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. Затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 500 г черники
- 120 г сахара
- 40 г картофельного крахмала
- 100 г сметаны или сливок
Суп из сушеной черники
Можно сделать суп из сушеной черники. Ее надо промыть, залить холодной водой, варить 25—30 минут и протереть вместе с отваром.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 240 г сушеной черники
- 120 г сахара
- 40 г картофельного крахмала
- 100 г сметаны или сливок
Суп из сушеных фруктов
Сушеные фрукты вымыть, замочить на ночь в холодной воде. Добавить приправы и вскипятить в той же воде, в которой фрукты были замочены. Протереть через редкий дуршлаг, отсеивающий приправы. Заправить крахмалом, разведенным в холодной воде, вскипятить и положить по вкусу сахар, сметану. Подать с гренками или макаронами.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 200 г сушеных фруктов
- цедра 1 апельсина
- гвоздика, корица
- 6 чайных ложек крахмала
- 500 г сметаны
- соль и сахар по вкусу
