Бульон рыбный костный
Рыбьи кости (голову без жабр, позвоночник, реберные кости, хвост, плавники) и кожу с чешуей сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. После закипания варить 40 минут, добавить петрушку, репчатый лук, перец горошек, лавровый лист и продолжать варить еще 20 минут при слабом кипении, снимая пену. В конце варки бульон посолить, дать отстояться 15—20 минут, а затем процедить.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбных костей
- 2 л воды
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 2 горошины перца
- соль по вкусу
Бульон из рыбы
Очистить рыбу от чешуи, разрезать брюшко и вынуть внутренности. Из головы вынуть жабры. Рыбу промыть, нарезать на кусочки, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, положить лук, перец, коренья,соль и варить на слабом огне 25—30 минут. Готовый бульон процедить.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 500—600 г рыбы
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 1 морковь
