Рассольник ленинградский
Перловую крупу промыть, залить большим количеством воды и варить до мягкости. Очищенные от кожицы и семян огурцы припустить до полуготовности. Семена и кожуру отварить и процедить для получения рассола. Спассеровать вместе со специями на жире нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, зеленый перец и петрушку. Приготовить мясной бульон. В кипящий полусоленый бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи, отваренную перловую крупу, припущенные огурцы и варить до готовности еще 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, огуречный рассол и соль по вкусу.
Подать рассольник с нарубленной зеленью укропа и петрушки, со сметаной.
Ингредиенты:
- 2 л бульона
- 1 стакан рассола
- 8 шт. картофеля
- 80 г перловой крупы
- 40 г зеленого перца
- 1—2 корня петрушки
- 2 морковки
- 1 средняя луковица
- 2—3 соленых огурца
- 40 г жира
- перец
- 1 лавровый лист
- зелень
- сметана
- соль по вкусу
Рассольник с мясом и мучной пассеровкой
Готовится так же, как и рассольник ленинградский, но вместо перловой крупы в конце варки в рассольник вводят (за 10—15 минут до готовности) мучную пассеровку.
Ингредиенты:
- На 2 л воды 2—3 соленых огурца
- 6 шт. картофеля
- 1—2 луковицы
- 50 г лука-порея
- 1—2 моркови
- 50 г брюквы
- по 1 корню сельдерея и петрушки
- 2 ст. ложки муки
- 50 г жира
- 2 горошины черного перца
- сметана
- зелень
- соль по вкусу
