Сельдь под «шубой»
Если сельдь очень соленая, ее следует вымочить в чайной заварке или молоке, выпотрошить, очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки. Сварить свеклу и морковь, охладить, очистить, натереть на терке, слегка посолить. Яблоки тоже натереть.
Половину подготовленных ломтиков сельди положить в глубокую тарелку или салатник, на нее — половину тертой свеклы, моркови и яблок, залить майонезом. Сверху на него — остальную сельдь и в том же порядке свеклу, морковь, яблоки, майонез.
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 1 морковка
- 1—2 свеклы
- 1 яблоко (лучше антоновское)
- 200 г майонеза
- соль по вкусу
Сельдь под «одеялом»
Овощи (картофель и свеклу) отварить в кожуре. Если сельдь очень соленая, ее можно вымочить в крепком чае или в молоке, наполовину разведенном водой. Сельдь нужно очистить от кожи, выпотрошить перед вымачиванием и, надрезав филейную часть у головы и вдоль спинки, отделить филе от хребтовой кости. Освобожденную от костей сельдь нарезать небольшими кусочками. Отваренные картофель и свеклу очистить от кожуры. Картофель нарезать небольшими кусочками и половину выложить тонким слоем на дно глубокой тарелки или небольшого блюда.
На картофель уложить сельдь, посыпав ее мелко нарезанным луком, и полить третьей частью приготовленной порции майонеза. На майонез уложить оставшийся картофель, нарезанное соломкой яблоко и натертую на мелкой терке свеклу. Поверхность аккуратно разровнять и залить остальной частью майонеза. Приготовленное блюдо обязательно нужно поставить в холодное место. Через 2—3 часа можно подавать на стол сельдь под «одеялом».
Ингредиенты:
- 300 г жирной сельди
- 1 луковица
- 3—4 шт картофеля
- 1 свекла
- 1 кислое яблоко
- 200 г майонеза
Скумбрия по-весеннему
Рыбу разделать на тушку и опустить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп, разрезанную луковицу. Сваренную рыбу оставить на ночь в отваре. После этого снять с нее кожу, разделить на две половины и уложить на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить скумбрию приготовленным соусом. Сверху посыпать зеленью, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и помидоров.
На гарнир подать отварной картофель и салат из огурцов.
Ингредиенты:
- 1 кг скумбрии
- 1 ст. ложка соли
- 2 ст. ложки уксуса
- 1 пучок укропа
- 1 ломтик лимона
- 1 луковица
- 50 г майонеза
- 3—4 ст. ложки сливок
- немного зеленого лука
- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
- 1 яйцо
- 1—2 помидора
Треска (окунь, лещ, судак) под маринадом
Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, прокипятить.
Рыбу уложить в кастрюлю или салатницу, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.
Ингредиенты:
- 1 кг трески
- 200 г растительного масла
- 1 стакан томата
- 3—4 морковки
- 1 корень петрушки
- 1—2 луковицы
- 1 ст. ложка муки
- специи, зелень
Рубленая сельдь
Через мясорубку пропустить очищенную сельдь, черствый белый хлеб без корки, намоченный в воде и отжатый, репчатый лук, свежие яблоки без кожуры и сердцевины. К полученному фаршу добавить нарубленное яйцо, растительное масло, молотый перец и все взбить.
Рубленой сельдью можно фаршировать вареный картофель, свежие огурцы и помидоры. Сверху полить майонезом и посыпать рубленой зеленью. Можно массе из сельди придать ножом форму сельди, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым яйцом, украсить дольками яблока. Желток можно растереть со сливочным маслом и украсить поверхность сельди. Вокруг нее на блюдо положить ломтики помидоров, огурцов, редиски и листьев салата.
- 100 г филе (1 небольшая сельдь)
- 1 ломоть белого батона
- 1 луковица
- по половине яйца и яблока
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1/2 ст. ложки уксуса
- перец
Сельдь в горчичном соусе
Готовую горчицу растереть с сахарным песком и растительным маслом. Всю массу хорошенько взбить. Затем постепенно долить 3 %-ный уксус.
Нарезанная кусочками сельдь, залитая этим соусом, может храниться 2—3 дня.
Ингредиенты:
- 1 средняя сельдь
- по 1 чайной ложке горчицы и сахара
- 1—2 ст. ложки растительного масла
- 1—2 ст. ложки уксуса
Салака с хреном
Разделанную салаку посолить, обвалять в муке и обжарить. Для приготовления соуса добавить в воду столовый уксус, хрен, сахар, соль, довести до кипения и охладить. Готовым соусом залить обжаренную салаку. Украсить блюдо зеленью.
Ингредиенты:
- 500 г рыбы
- 3—4 ст. ложки пшеничной муки
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана столового уксуса
- 100 г тертого хрена
- 1 чайная ложка сахара
- соль по вкусу
Минтай под майонезом
Отварить филе рыбы и 1 яйцо. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, яйцо — кубиками. Перемешать, добавить соль, перец и залить смесью майонеза со сметаной. Сверху украсить дольками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- 300 г филе минтая
- 1 яйцо
- по 2 ст. ложки майонеза и сметаны
- половина лимона
- зелень
- соль, перец по вкусу
Закуска из кальмаров
С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Если это не филе, удалить ножки, потроха. Разрезать на квадратики 7 —9 см, затем ножом сделать на них надрезы вдоль и поперек. Вскипятить воду, положить соль и бросить в нее кусочки кальмаров. Когда они побелеют и скрутятся в причудливые формы, вынуть и разложить на блюде. Рядом положить овощи — свежие или консервированные: капусту, огурцы, редиску.
К столу подать с подливкой:
- 3 ст. ложки соуса «Столового»
- «Любительского» или «Южного»
- 2 ст. ложки уксуса
- 1 чайную ложку жидкой горчицы и растительного масла (желательно оливкового)
Приготовленные таким образом кальмары можно использовать и в других салатах, можно замариновать, положить в бульон и т. д.
Фаршированные кальмары
Для этого блюда филе не годится, нужны целые кальмары. Почистить их, удалить потроха, ножки, тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки, репчатый лук, морковь, кусочек грудинки и, растопив на сковороде масло, пожарить все вместе, добавить томатное пюре, соль, перец и хорошенько перемешать. Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров и тушить 15 минут в густом и остром бульоне. К столу подать, нарезав круглыми дольками, как колбасу, и полив густым бульоном.
Ингредиенты:
- 4 кальмара
- 2 луковицы
- 1—2 большие моркови
- 100 г грудинки
- по вкусу томатное пюре, соль и перец
- немного масла для жаренья и бульон
